FILETS DE ROUGET AUX OLIVES NOIRES

Pour 4 personnes

8 filets de rougets

10 cl d'huile d'olive

100 g d'olive noires dénoyautées

20 g d'échalote

50 g de poivron vert et rouge

20 g de ciboulette

500 g de pommes de terre

100 g de chapelure

poivre et sel

1 - Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée.

2 - Préparez les éléments de garniture : ciselez l'échalote, la ciboulette, coupez en dés les poivrons.

3 - Mélangez-les dans une sauteuse avec l'huile d'olive et faites revenir doucement afin de bien garder le parfum de l'huile.Assaisonnez et gardez au chaud.

4 - Passez les rougets dans la chapelure, côté peau seulement.

5 - Les faire cuire 3 minutes côté peau et 1 minute de l'autre côté, à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

6 - Servez sans attendre avec les pommes de terre.