SAUTÉ DE VEAU AUX 8 PARFUMS

 

800 g de carré de veau désossé et dégraissé

1 sachet de soupe à l'oignon

1 citron

1 citron vert non traité

1 orange

4 brins de persil

1 brin de basilic

1 gousse d'ail

1 cuil. à café de cumin en poudre (5g)

30 g de beurre

2 cuil. à soupe d'huile

sel, poivre

 

La veille, découper la viande en cubes. Salez et poivrez-les sur toutes les faces

Placez tous les morceaux dans un grand plat creux, parsemez de la gousse d'ail pelée et pressée,
et de la moitié des herbes ciselées. Saupoudrez du cumin.

Rincez et séchez le citron vert. Râpez le zeste. Ajoutez-le dans la marinade, ainsi que son jus,
celui du citron jaune et celui de l'orange. Mélangez. Couvrez et laissez 12h au réfrigérateur.

Le lendemain, égouttez les morceaux de veau. Dans une sauteuse,
faites-les revenir avec l'huile et le beurre.
Filtrez la marinade et versez-la sur la viande. Couvrez et faites cuire 10 min. à feu moyen.

Délayez le sachet de soupe dans 15 cl d'eau très chaude et versez-le dans la sauteuse.
Mélangez avec une cuillère en bois. Couvrez et laissez cuire, à feu doux, pendant 20 min.

Servez le sauté de veau nappé de sauce. Décorez de persil et de basilic.