LA VRAIE RECETTE DE LA TAPENADE

250 g d'olives noires (ou vertes) dénoyautées.

100 g d'anchois au sel

100 g de câpres

10 cl d'huile d'olive

1 gousse d'ail

½ cuil. à café de thym

Dessalez les anchois longuement sous le robinet d'eau froide, essuyez-les.

Rincez les câpres, épluchez l'ail.

Mixez le tout en faisant quelques impulsions. La tapenade doit rester granuleuse et non lisse.

On peut ajouter 100 g de thon à l'huile pour une tapenade plus douce et plus onctueuse.

Certains ajoutent une cuil. à soupe de moutarde pour une tapenade plus corsée et d'autres ajoutent une rasade de cognac.