AGNEAU AUX AUBERGINES

1 épaule d'agneau ou gigot avec os ou des souris d'agneau (1 kg)

1 kg d'aubergines

2 oignons

100 g d'olives vertes

Sel, poivre,

1 cuil. à café de cumin moulu

1 cuil. à café de coriandre moulue

1 clou de girofle

Huile d'olive

 

1 - Faites revenir l'agneau à l'huile d'olive.

2 - Ajoutez les oignons émincés.

3 - Quand le tout est doré, ajoutez un verre d'eau, les épices, sel et poivre.

4 - Après 15 minutes, ajoutez les aubergines en cubes.

5 - Faites mijoter à feu doux pendant 40 minutes.

6 - 10 minutes avant la fin ajoutez les olives.