AMARETTI
4 RECETTES

 

Amaretti aux orangettes

Préchauffez le four à 200° (th.7)

Mélangez 200 g de poudre d'amandes et 3 blancs d'œuf.

Ajoutez 120 g de sucre en poudre et 1 pincée de sel.

Mélangez, découpez 200 g d'écorce d'oranges confites en très petits dés.

Incorporez-les à la pâte, pétrissez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Divisez la pâte en boulettes.

Vous aurez moins de mal à former les boulettes si vous placez la pâte 1h au réfrigérateur.

Déposez-les sur une plaque de silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé beurré et les mettre assez haut dans le four.

Faites cuire 10 minutes environ. Ils doivent être à peine dorés et mous pour qu'ils restent tendres.

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Amaretti aux pistaches

Même recette que ci-dessus mais remplacez les orangettes par des pistaches concassées

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Amaretti à la Crème de Marrons
Recette Moelleuse & Gourmande

Ingrédients

210 g de poudre d’amande
120 g de sucre glace
2 blancs d’œufs
3 belles cuillères à soupe de crème de marrons

Instructions

Mélangez la poudre d’amande et le sucre glace dans un grand bol.

Ajoutez les blancs d’œufs et la crème de marrons, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.

Formez des petites boules de pâte (3 cm) et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Saupoudrez de sucre glace pour obtenir le craquelé typique des Amaretti.

Enfournez à 180 °C (thermostat 6) pendant 13 à 15 minutes jusqu’à légère dorure.

Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

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Amaretti au citron

Ingrédients (pour environ 15 biscuits)

1 blanc d’œuf

100 g de poudre d’amandes

150 g de sucre

Le jus et le zeste d’un demi-citron

Sucre glace pour l’enrobage

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, mélanger le blanc d’œuf avec le sucre à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Ajouter la poudre d’amandes, le jus de citron et le zeste finement râpé.

Mélanger d’abord à la fourchette, puis avec les mains, jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.

Couvrir la pâte de film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes afin qu’elle raffermisse.

Verser du sucre glace dans une assiette creuse.

Prélever des portions de pâte et former des boules d’environ 30 g, en essayant de leur donner une taille régulière.

Rouler chaque boule généreusement dans le sucre glace, puis les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour environ 10 minutes. Les biscuits doivent rester clairs et légèrement craquelés.

Laisser refroidir complètement avant de déguster.

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