COUSCOUS

1 kg de couscous moyen

1 kg d’épaule d’agneau découpée

1 poulet découpé

concentré de tomate

1 branche de céleri

persil

1 oignon

pois chiches

2 poivrons

navets et courgettes

½ chou

harissa

cannelle

clous de girofle

piment rouge doux

4 épices, coriandre fraîche

 

Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile.

Ajouter l’agneau, faire dorer, puis les poivrons, les épices,
le concentré de tomates avec un peu d’eau puis tous les légumes.

Saler, couvrir d’eau.

Faire cuire 1H . A mi-cuisson, ajouter le poulet.

Pendant ce temps, mouiller le couscous avec de l’eau tiède, saler

Ajouter un peu d’huile, remuer, faire cuire à la vapeur de la viande et des légumes en couvrant.

Égrener le couscous à la fourchette, ajouter la cannelle.

Couvrir de jus de cuisson et de pois chiches.

Servir avec l’harissa mélangée dans un bol de bouillon.