LAPIN CONFIT

- 1 lapin fermier coupé en morceaux avec son foie.

- 3 gousses d'ail

- 4 brins de romarin

- 10 cl de vinaigre balsamique

- 1 bouteille de vin blanc sec

- 150 à 200 g de beurre

- sel poivre

 

1 - Allumez le four à 170° (th 5-6).
Épluchez l'ail, effeuillez le romarin, hachez-les ensemble au couteau ou au hachoir.
Enrobez les morceaux du hachis, salez, poivrez, et disposez-les dans un plat allant au four.
Arrosez avec le vinaigre balsamique, puis versez le vin blanc à niveau.
Parsemez de beurre coupé en dés.

2 - Enfournez et laissez cuire 3h, en retournant les morceaux plusieurs fois
pour qu'il reste un fond de jus au terme de la cuisson
(sinon, rajoutez un peu de vin blanc en cours de cuisson).

3 - Sortez le plat du fou et dégraissez la sauce
en retirant la matière grasse qui remonte à la surface.
Servez chaud.

Accompagnez ce lapin d'une purée à l'huile d'olive
ou d'une salade verte au vinaigre balsamique ou au parmesan.

Avec les restes ?
Un délicieux hachis parmentier.