PAVÉ DE SAUMON AU BASILIC

 

INGRÉDIENTS :

600 g de filet de saumon avec la peau

3 tomates

1 citron

20 feuilles de basilic

7 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 cuil. à soupe de poivre vert

gros sel de mer

sel, poivre

 

Vérifiez qu'il n'y a plus d'arêtes dans le saumon. Coupez-le en 4.

Ébouillantez les tomates. Pelez-les, épépinez-les, coupez-les en dés. Salez-les et laissez-les égoutter dans une passoire.

Versez les cubes de tomate dans un saladier. Ajoutez les feuilles de basilic émincées et le poivre vert. Arrosez-les de 5 cuil. à soupe d'huile d'olive . Salez, laissez macérer 30 mn, en mélangeant de temps en temps.

Badigeonnez ensuite la peau du saumon avec le reste d'huile d'olive. Salez le côté chair.

Chauffez une poêle à fond épais 2 mIn. Versez-y une couche de gros sel. Chauffez-le 2 min.

Placez les pavés de saumon dans la poêle, côté peau dessous. Faites-les cuire 4 min sur feu vif. Eteignez le feu. Laissez-les dans la poêle pour que la chaleur diffuse lentement et les cuise à cœur.

Disposez-les dans quatre assiettes tenues au chaud.

Arrosez les tomates de jus de citron. Mélangez et répartissez dans les assiettes. Servez.