QUICHE AU SAUMON

 

300 g de pâte brisée

1 kg d'escalopes de saumon frais

200 g de crème

2 œufs + 2 jaunes

2 cuil. à café de fumet de poisson déshydraté

50 g de beurre

quelques brins de fenouil ou d'aneth

sel, poivre

Étalez la pâte. Mettez-la dans un moule rond ou ovale. Piquez le fond à la fourchette.
Recouvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé.
Recouvrez d'une couche de légumes secs.
Faites cuire 10 min. dans le four précédemment chauffé sur Th. 7 (210°C).
Retirez alors le papier et les légumes secs et faites cuire 5 min.

Entre-temps, faite saisir les escalopes de saumon 1 min. sur chaque face dans une poêle.
Salez, poivrez.

Dans une terrine, fouettez les œufs, les jaunes, la crème, le beurre ramolli
et le fumet déshydraté. Salez, poivrez.

Versez dans le fond de tarte précuit.
Disposez les escalopes et faites cuire au four sur Th. 6 (180°C) pendant 15 min.
Parsemez de brin de fenouil, servez.