RIZ DE VEAU À LA CRÈME

 

1 BEAU RIS DE VEAU OU 2 MOYENS

125 G DE CHAMPIGNONS DE PARIS

10 PETITS OIGNONS

125 G DE CRÈME FRAÎCHE

2 JAUNES D'ŒUFS

1 CITRON, SEL ET POIVRE

50 G DE BEURRE

1 POINTE DE COUTEAU DE FÉCULE

 

Rincez les ris, mettez dans une casserole d'eau froide, amenez doucement à ébullition, salez, maintenez-le 3 ou 4 min. Égouttez-le, passez-le sous l'eau froide.
Epongez-le, enlevez avec des ciseaux, les parties non comestibles.

 

Faites dorer dans une sauteuse avec du beurre. Ajoutez les champignons et les oignons. Salez, poivrez et faites cuire doucement ½ H environ. Ôtez le ris, laissez en attente au chaud.

Dans un bol mélangez la pointe de fécule, avec les jaunes d'œufs et la crème.

 

Versez cette préparation dans la sauteuse, mélangez au jus de cuisson, laissez chauffer et versez cette préparation sur le ris de veau. Servir.