SALADE DE FÈVES AUX ŒUFS DE CAILLE

 

1,5 kg de fèves (ou 1 kg surgelées)

18 œufs de caille

1 botte d’oignons nouveaux

250 g de roquette

le jus d’un citron

1 cuil. à soupe de moutarde

2 cuil. à soupe de vinaigre

4 cuil. à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

 

Écossez les fèves, ébouillantez-les et épluchez-les.

Faire durcir les œufs de caille 4 mn à l’eau frémissante

Coupez les oignons en rondelles

Préparez la vinaigrette

Disposez la salade sur des assiettes individuelles.

Garnissez avec un lit de roquette

Ajoutez les fèves, les œufs de caille et les rondelles d’oignon

Donnez quelques tours de moulin à poivre

Nappez de vinaigrette et servez frais.