TIMBALE DE RIZ AUX FOIES DE VOLAILLE

200 g de riz long

500 g de foies de volaille

60 g de noisettes décortiquées.

5 cl de porto

½ citron

50 g de beurre

1 cuil. à soupe de persil ciselé

sel, poivre

Faites cuire le riz. L'égouttez.

Déposez-le dans un plat rond en le tassant un peu et en faisant un creux au milieu.

Gardez-le au chaud.

Pendant ce temps, coupez en morceaux les foies de volaille. Dénervez-les.

Faites les raidir à la poêle pendant 3 à 4 min. dans 25 g de beurre. Salez, poivrez.

Retirez-le puis remplacez-le par les noisettes.

Faites-les dorer et ajoutez-les aux foies de volaille.

Déglacez la poêle avec le porto, ajoutez 25 g de beurre et un filet de citron.

Ajoutez les foies de volaille et les noisettes.

Versez sur le riz. Ajoutez le persil ciselé.