COQ AU RIESLING

1 coq de 1,5 kg.

75 g de beurre

25 g d’échalotes

3 dl de Riesling

150 g de champignons de Paris frais

2 dl de cognac

1 dl de crème double

15 g de farine (facultatif)

sel, poivre

 

1. Couper le coq en morceaux réguliers.

2. Faire chauffer 50 g de beurre y mettre les morceaux de coq,
laisser raidir sur feu doux pendant 5 min. saler, poivrer.

3. Ajouter les échalotes finement hachées, laisser suer un instant, flamber au cognac.

4 .Ajouter les champignons émincés, mouiller avec le Riesling.
Laisser mijoter doucement 30 à 40 min.

5. Retire les morceaux de viande et les ranger dans une cocotte.
Laisser réduire le fond de cuisson, le lier à la crème,
verser cette sauce sur les morceaux de coq.

6. Si la sauce n’est pas assez liée, ajouter un peu de beurre manié avec les 15 g de farine.
Rectifier l’assaisonnement.

7. Servir bien chaud avec nouilles ou des spatzles à l’alsacienne.